Borju pörkölt

Hozzávalók(10 adag)

1.40 kg borju lapocka
0.50 kg v.hagyma
0.05 kg pirospaprika
0.03 kg só
0.20 kg zsir
0.02 kg cs.paprikakrém
0.20 kg tv.paprika
0.20 kg paradicsom

 Borju java "Dublör" (libamáj)

Hozzávalók(10 adag)

Kocka paradicsom,gomba,liszt,tejszin.Battyhányi rizs.

 "Sziciliai" borjuszüz (libamáj)

Hozzávalók(10 adag)

A szüzet elősütjük.Jól kiásztatott sertéshálót megszórjuk morzsával,majd sziciliai
módon készült szélesmetéltet teszünk rá.Erre rakjuk a húst és úgy csomagoljuk össze
hogy a metélt minden oldalról körülvegye a húst.Zsineggel átkötjük és sütőbe a hús levével locsolva megsütjük.
Tál:eltávolitjuk a zsineget 3-4 szeletbe vágjuk,külön edénybe zsírtalan pecsenyelét adunk.
Sziciliaimetélt: a megfőzött metéltet megvajazzuk,veluté mártással és szárnyasmájpürével összekeverjük.

 Bojujava "Alexandra"

Hozzávalók(10 adag)

Az elösütött húsra,metéltre vágott,vesét,gombát,f.marhanyelvet amit
finomra vágott hagymán lepirittunk,sóval,borssal,petrezselyemmel izesitjük
majd lisztel megszórjuk tejjel felöntjük,tojás sárgájával megfogatjuk.
A húsra halmozzuk,graten mártással áthuzzuk reszelt sajtal megszórjuk és megsütjük.
Körete: rántott ananász,mogyoró burgonya.